レストラン業界　ITトレンドレビュー2024年

こんにちは、IDアメリカのハムザ・アフメッドです。
レストラン業界は、商業の中でも最も歴史のある分野のひとつです。
 
その伝統的なルーツにもかかわらず、レストランは一貫して技術的な統合に目覚ましい能力を発揮し、歴史を通じて食体験を再形成する先駆的な進歩を遂げてきました。1800年代のキャッシュレジスターの導入から、冷蔵、電子レンジ、デリバリーカーの変革的影響に至るまで、レストランは経営効率を高め、顧客サービス水準を向上させるイノベーションを取り入れる最前線に立ってきました。
 
現在、アメリカのレストラン業界は他の業界と同様に技術に精通しており、外食のあり方を変えつつある様々なイノベーションが日々開発されています。
 
オンライン注文やモバイル決済から、セルフサービス・キオスクやAI駆動型チャットボットの統合に至るまで、レストランは積極的にテクノロジーを活用し、食事体験を再定義し、オペレーションを合理化し、顧客とのより深いつながりを育んでいます。
 
この記事では、現在の技術トレンド、新たなトレンド、ソーシャルメディアを通じて収集した消費者動向について解説していきます。

レストラン技術の世界に一歩足を踏み入れる前に、アメリカにおけるレストラン業界の巨大な規模と範囲を少し理解していきましょう。正確な数字は公表されていませんが、推計によると、2023年は約9,390億ドルの売上があったとのことです。
 
特筆すべき点は、レストラン業界はアメリカの全労働人口の約10％を雇用しており、経済に大きく貢献していることです。実際、アメリカ人の約3人に2人が、人生の中で一度はレストランで働いた経験があると推定されています。
 
これらの統計は、レストラン業界がいかに重要でダイナミックな業界であるかを如実に物語っています。莫大な金額から何百万人もの従業員まで、この業界が私たちの社会で大きな役割を果たしていることは明らかです。そのため、レストランはハイテク企業にとって最も有利な業界のひとつとなっています。

セルフオーダー・キオスクは、特にファーストフード分野でますます一般的になってきており、その人気はさまざまな理由から2024年も高まり続けています。顧客は、スムーズな注文体験を提供するこうした直感的なデジタル・インターフェースによってもたらされる利便性を高く評価しています。
 
さらに、デジタルに精通した消費者は、従来の人間のやり取りと比較して、そのプロセスをより楽しく、ストレスが少ないと感じることが多いとのことです。消費者に与えられた自主性により、注文を綿密に検討し、調整することができ、注文漏れなどの小さなミスの可能性を大幅に減らすことができます。
 
レストラン経営者の視点から見ると、セルフオーダー・キオスクの採用はいくつかの注目すべき利点を提供されます。
 
フロントの人件費を削減し、注文処理の効率を高めるという明らかな可能性だけでなく、これらのキオスクは、戦略的なアップセリングのプロンプトを通じて平均注文額を増加させる機会を提供します。さらに、先進的なデジタルメニューボードの中には、商品のトレンドや天候などの要因に基づいて動的にアップセルを行うことができるAI技術を組み込んだものもあります。

レストランマネージメントシステム（RMS）は、レストラン、バー、フードトラックなどのフードサービス業界における複雑な需要に対応するために細心の注意を払って作られたPOS（販売時点情報管理）ソフトウェアの特殊なカテゴリーです。
 
従来のPOSシステムとは一線を画すRMSは、在庫管理やスタッフの監視といった重要な側面を網羅する包括的なバックエンド機能を提供します。スムーズな決済処理と注文管理を容易にするだけでなく、これらの洗練されたシステムは、一般的に担当者が行う様々な作業を合理化します。
 
売上追跡、従業員スケジュール、給与処理などの重要な業務を統一されたデジタルプラットフォームに一元化することで、RMSは管理における間接費を削減しながら業務効率を大幅に向上させます。重要なデータを単一のインターフェイスに統合することで、管理業務が簡素化されるだけでなく、経営管理に対するコスト効率の高いアプローチも促進させます。
 
さらに、RMS プラットフォームの進化は、基本的な機能にとどまらず、レストラン業界の進化するニーズに対応した継続的な機能強化にまで及んでいます。最近の進歩では、モバイルベースの時間管理ツール、包括的なレビュー分析機能、顧客にパーソナライズされた電子メールなどの自動化された販売支援イニシアチブの統合が見らます。
 
これらの付加価値機能により、レストランはリソースをより効率的に配分できるようになり、生産性と収益性を最大化しながら、利用客に比類ないサービス体験を提供することに努力を集中できるようになります。

ドローン技術は、惣菜、コンビニエンス製品、その他の小荷物など、消費者のラストワンマイル配達に対応するため、将来飛躍する可能性を秘めています。この技術は、人件費の削減によるコスト効率だけでなく、電気自動車や燃料自動車に比べてCO2排出量も少なくなります。
 
すでにヨーロッパの一部地域では、一部の企業がドローンによる宅配サービスを先駆けて導入しており、コーヒー1杯や必要な医薬品など、さまざまな商品を広大な地域に運ぶことを容易にしています。それにもかかわらず、ドローン配送の普及は、特に都市環境での無人航空機の運用に関する規制上の制約によって妨げられてきました。
 
しかし、この分野における新たなテクノロジーは、空中ドローンだけではありません。配達を促進するために市街地を横断できる地上ドローンは、もう一つの注目すべきイノベーションです。
 
この点での決定的なブレークスルーはまだ達成されていませんが、環境問題の高まりや混雑した都市大通りの拡散とともに、従来の労働に関連するコストの高騰が、近い将来、規制障壁の緩和を促すかもしれません。

レストラン業界において、最も手ごわい課題のひとつは、人材採用の領域です。生活費が高騰する中、レストラン業界で提示される賃金は、就労希望者の経済的要求に見合わないことが多くなっています。
 
特に小規模店では、財政的な制約が賃上げの妨げとなり、有能な人材の不足が深刻化しています。残念なことに、この苦境は2024年まで続くと予想され、このセクターの成長と持続可能性に阻むものとなりえます。
 
この難問に対応するため、人手への依存を最小限に抑えつつ生産性を高める手段として、ロボット労働者の導入を検討するレストランが増えています。これは、初歩的な食器洗浄機から、様々な調理を比類のない精度で実行できる洗練された調理機械まで、様々な自動化を包含しています。
 
このようなロボット資産の取得に伴う初期の資本支出にもかかわらず、長期的には、通常、人間の従業員の2年分の賃金に相当するため、その採用が有利になることが多いです。その結果、ロボット技術の導入は、長期的な視野に立ったレストランの大幅なコスト削減を約束し、初期投資を相殺し、業界を悩ます人材採用難に対する実行可能な解決策を提供します。

世界的な労働力不足の中、オペレーションを最適化し、様々な業務を合理化するテクノロジー・ソリューションを導入するレストラン・ブランドが増えています。顧客とのコミュニケーションや決済に特化した自動化システムを導入することで、レストランは競合他社との差別化に集中しながら、労働力不足を効果的に解消することができます。
 
レストラン経営者のうち、顧客とのコミュニケーションの自動化に着手している割合はすでに46%に達しており、この傾向は2024年にさらに高まると見られています。
 
卓越した顧客サービスが最重要視される時代において、厳選された顧客サービスプロセスの自動化は戦略上必要不可欠であり、レストラン経営者はデジタルプラットフォーム上で消費者に対する密接なエンゲージメントを維持しながら、実店舗で卓越したサービスを維持することができます。自動化をオペレーションのフレームワークに組み込むことで、レストランは効率を高め、顧客満足度を向上させ、市場での競争力を強化することができます。

ここ数年、ソーシャルメディアはレストラン成長の最大の原動力のひとつとなっています。著名なインフルエンサーが言及するだけで、レストランの人気が一夜にして急上昇することも少なくありません。Statistaによると、Z世代では5人中4人が食関連のフィードを見たり、交流したことがあるといいます。このレベルのエンゲージメントは、トレンドを洞察することができ、意思決定の指針となります。

昨年と比べると、オンラインで食について話す人は減っています。2022年6月1日から2023年5月31日までの12ヶ月間で、言及は16％減少しています。特に好意的な言及は45％も減少しています。しかし、インフレと記録的な食品価格の高騰により、より多くの消費者にとって食品がより苦境に立たされていることは驚くべきことではないかもしれません。

TikTokで流行した食のトレンドは、他のソーシャルネットワークに広がるのに時間はかかりません。例えば、有名な焼きパスタのトレンドは2021年にソーシャルメディアを席巻し、TikTokでは、焼きパスタの動画は2億1300万回以上再生されました。YouTubeの動画は数百万回再生され、BuzzSumoによると、2021年以降、約1550本の焼きパスタの記事が公開され、合計約108万回のエンゲージメントを獲得しています。

TikTokは食に関する最も人気のあるソーシャルメディア・プラットフォームであるため、当然、最もトレンドな食べ物は、ビジュアル的に見栄えのするものです。
 
その中でも、ポキやチポトレボウルなど、最も人気のある食べ物はボウルでした。ボウルは他のどのフードよりも群を抜いており、2番目に人気であるアペタイザーよりも2倍近く多く言及されています。その理由は、これらの食べ物の食べる頻度が高いからだと思われます。ボウルは一日中いつでも食べられますが、アペタイザーは一般的に夕食に限られます。
 
興味深いことに、スペイン語圏で最も人気のある食べ物はラーメンでした。

若い世代は、健康上の懸念、節約のため、パーティーで楽しむのにアルコールに頼る必要はないという認識の変化など、さまざまな理由でお酒を飲む機会が減ってきています。Nielson UKによると、英国における2022年のアルコール売上は2021年に比べて9％減少し、ノンアルコール飲料や低アルコール飲料の売上は3％増加しました。
 
特に欧米諸国では、Z世代の飲酒が少なくなってきており、この傾向はすぐには衰える気配がありません。エナジードリンクやモクテルなど、ノンアルコールの代替飲料を含む飲料ブランドを展開する有名人が増えています。

一人外食が増えています。ビジネスであれ、レジャーであれ、一人での外食は消費者にとってますます快適なものになってきています。
 
アメリカでの傾向は韓国文化の影響でもあります。韓国では一人暮らしをする人が増えており、シングルライフを受け入れています。このトレンドはホンジョクと呼ばれ、レストランに出かけるなど、通常は他の人と一緒にする行動を一人ですることをカバーしています。最近、韓国の文化は欧米諸国でかなり人気があるので、ある種のライフスタイルのトレンドが人気を集めるのも不思議ではありません。
 
2022年6月1日から2023年5月31日までの12ヶ月間、一人での食事や一人での食事についてネット上で話題にする人の数は前の12ヶ月に比べて7％増加し、ネット上での言及数は9％増加しました。

生活費の高騰が人々の家計に打撃を与えているにもかかわらず、持ち帰りの注文はパンデミック前よりも話題になっています。2020年に爆発的に増えたオンライン上の会話は、2023年も2019年よりも高いレベルを維持しています。
 
なぜ消費者はテイクアウトを好んで注文するのか？消費者が指摘する理由のひとつは、料理をする時間がないことです。「時間」と「仕事」は、これらの会話で最も頻繁に言及される単語であり、否定的な意味で言及されることが多いです。
 
消費者がテイクアウトを注文することについて肯定的に話すときは、仕事で長い一日を過ごした後、自分へのご褒美としておいしいものを食べるのが楽しみだと言います。

近年、植物性食品の人気が高まっています。特に、パンデミックの際、消費者は外出しないことを余儀なくされ、新しい食品を試すことに寛容だったように思えます。しかし、植物性ダイエットの流行は減速しつつあります。2022年6月1日から2023年5月31日までの植物性食品に関するオンラインでの会話は、前の12ヶ月と比べて全体的に7％減少しています。
 
植物由来の肉に関する会話で消費者が最も懸念しているトピックは、味、倫理、価格です。否定的な言及の割合が最も高いトピックは、におい、食感、価格である。匂い、味、食感は、食体験に大きな影響を与える重要な製品属性です。植物由来の製品にこのどれかが欠けていれば、消費者は二度とその製品を買わず、他のブランドに乗り換えると思われます。

パンデミックが過去のものになりつつある今、パンデミック以前の食卓に完全に戻るという当初の期待は、微妙な現実によって和らいでいます。
 
外食活動はある程度復活していますが、パンデミック後の状況は、以前の状況とは明らかに異なっています。世界的なコストの高騰と労働力の減少により、業界内の企業は、進化する課題の中で経営を維持するための革新的な戦略を模索する必要に迫られています。
 
さらに、パンデミックの経験によって形成された消費者の認識と期待の変化は、料理の探求と実験の新時代を到来させました。斬新な料理や体験を試したいという消費者の意欲の高まりは、飲食店をより身近なものにするデリバリー・オプションの普及と相まって、消費者行動の根本的な変化を示しています。
 
今後数年間のレストランシーンの軌跡を予測すると、大きな変革が待ち受けていることは明らかであり、今日の業界の構造そのものを再定義することになると思われます。

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